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老庐州卤菜的做法

时间:2017/2/19 18:16:20  浏览:
内容提要:学庐州熟食去合肥卤菜培训班学校中华班_安徽哪家卤菜配方好味道好?】干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮

老庐州卤菜的做法

[合肥卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,]【学庐州熟食去合肥卤菜培训班学校中华班_安徽哪家卤菜配方好味道好?】

[特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。]

◆老庐州五香酱牛肉

[材料]

[1:小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g洗净,花椒盐3茶匙;]

[2:盐2茶匙,糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。]

[酱牛肉的做法步骤]

[ 1从冰箱中拿出老汤,化开。]

[2牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。]

[3砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。]

[4水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。 ]

[ 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。]

[5炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。]

[6酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。]

◆[上乘合肥二十铺卤蹄膀]

[材料]

[蹄膀1个,青葱3支,辣椒2条,水1500㏄,万用卤包1包,绿花椰菜1颗,冰糖2大匙,酱油200㏄,米酒100㏄,青葱1支,蒜仁3颗,姜10公克,米酒2大匙,酱油3大匙]

[做法]

[1、将猪蹄髈剔出骨头,放入锅内焯水至断生捞出,晾凉,把边缘修理整齐成一块方形;]

[2、热锅放少许油(一点点),加入一些切细的红糖,待红糖融化后关小火,放入整理好的猪膀肉,将皮朝下慢慢进行煎制,至猪皮红亮时即可取出;]

[3、调制碗汁:碗中放少许花椒面,一大匙熟油辣子、两匙醋,三匙糖,四匙生抽、50克生姜沫、两头大蒜沫,少许味精调匀;]

[4、将制好的猪膀肉晾凉后,皮朝下放在菜板上用刀切成小块,不要把皮切断;切好后皮朝下放入盘中,抹上少许盐、放几片生姜、几节葱,几粒花椒,加两勺肉汤,放入蒸锅蒸1个半小时至肉酥烂;]【学庐州熟食去合肥卤菜培训班学校中华班_安徽哪家卤菜配方好味道好?】

[5、将蒸好的蹄髈肉皮朝上摆好放入盘中,蒸肉的汁趁热倒入调好的碗汁中和好后淋在肉上,撒上葱花,香喷喷的糖醋姜汁膀上桌了。]


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