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川味卤菜培训加盟安徽合肥哪家好吃?

时间:2017/3/12 17:47:47  浏览:
内容提要:请问川味卤菜培训班哪家好?合肥哪里培训的卤菜最好吃|川味卤菜店加盟】川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克

川味卤菜培训加盟安徽合肥哪家好吃?

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[川卤可分香辣卤和五香卤两种.]

●[香辣卤的配方: 八角400克,茴香250克,山奈200克,桂皮200克,草果50克,白蔻20克,陈皮、山楂各25克,花椒30克,干海椒200克,生姜300克,香辣油1000克。(25斤水) 二、五香卤的配方: 八角500克,茴香400克,山奈250克,桂皮300克,白蔻50克,草果100克,甘草20克,香草10克,山楂50克,花椒30克,干姜10克。]

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●[正宗川味卤猪耳做法]

[材料]

[调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量]

[香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克]

[汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克]

[做法]

[1。红白卤水制作]

[(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水

,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是

清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。]

[(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢

炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定

要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。]

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