培训项目

真心教安徽合肥卤菜培训系列

时间:2017/4/17 19:41:22  浏览:
内容提要:【卤菜哪里学好合肥/哪里有教卤味凉菜的/安徽去哪学熟食?】山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克

真心教安徽合肥卤菜培训系列

★[卤水的调味料及香料]

[制一锅标准12,5千克的卤水 ] 【卤菜哪里学好合肥/哪里有教卤味凉菜的/安徽去哪学熟食?】

[调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 ]

[香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 ]

[汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克]

★[卤菜培训技术:]

1)[老卤水的制作:酱香卤?6?7??水、香卤卤水、咸水卤水、麻辣卤水、烧鸡老卤水、黑鸭子卤水、等全部老卤水熬制;]

2)[原料采购、产前工艺、药性药理、卤制工艺, 以及卤水日常调理保存,剩余卤菜的回炉处理;]

3)[常用配料制作工艺:熬糖色、炒飞硝、特色红油、四川红油、腌制材料;]

4)[店面选址、店面装修、店面广告、开业促销、店面管理、店面销售]

5)[整个卤菜技术学习过程,学员亲手操作学习:1、产前工艺(解冻、去毛、清洗、除异味、整形等等)]

[香卤系列:琵琶鸡培训,琵琶鸭培训,香卤鸡翅培训,香卤鸭翅培训,香卤鸡爪培训,香卤鸭爪培训,香卤鸭珍培训,香卤鸭肝培训,香卤鸭肠培训,香卤鸡腿培训,香卤鸭锁骨培训]

[咸水系列:咸水鸭培训,咸水鸡培训,咸水鸡鸭珍培训,咸水鸭爪培训,咸水鸭翅培训,咸水鸭肝培训,咸水猪头肉培训,咸水花生培训,咸水毛豆培训,咸水千张培训]

[酱香系列:酱香猪脸培训,酱香猪嘴培训,酱香猪耳培训,酱香猪蹄培训,酱香猪心培训,酱香猪口条培训,酱香猪尾巴培训,酱香猪舌培训, 五香猪大肠培训,五香大排培训,猪蹄髈培训,猪护心皮培训,猪水肚培训, 酱香鸡胗培训,酱香鸡肝培训]

[老坛泡椒系列:泡椒凤爪培训,泡椒鸭爪培训,泡椒猪手培训]

[其他卤菜系列:1、冷菜)夫妻肺片、口水鸡 2、热菜)椒麻鸡、百味牛杂(冬天热着卖)]

★[卤素菜系列:1、凉拌菜)红油腐竹培训,云丝培训,海蜇培训,豆皮培训,时蔬培训 2、热卤 )卤豆干培训,卤千张培训,卤烤麸培训,卤海带培训]

[烤炸焖系列:香酥烤鸡、奥尔良鸡块、炸茄盒、藕盒、水晶皮冻]

[周黑鸭系列:黑鸭头、鸭舌、鸭脖、鸭爪、鸭锁骨、海带结、素鸡]

[秘制牛肉系列:香薰牛肉培训,香薰牛筋培训,香薰牛肚培训,香薰牛百叶培训,香薰牛鞭培训,香薰牛宝培训]【卤菜哪里学好合肥/哪里有教卤味凉菜的/安徽去哪学熟食?】


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