培训项目

卤制花甲鸡特别风味卤菜

时间:2017/11/29 15:47:40  浏览:
内容提要:新潮新卤合肥卤菜培训班学校中华好_反复比较安徽卤菜加盟去合肥中华】三黄鸡300g、花甲400g、尖椒100g、老姜10g

卤制花甲鸡特别风味卤菜

◆[卤花甲仔鸡]

[材料 花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋]

[做法]【新潮新卤合肥卤菜培训班学校中华好_反复比较安徽卤菜加盟去合肥中华】

[1.鸡半只,洗净剁小块]

[2.沙姜洗净,拍碎]

[3.花甲洗净]

[4.葱洗净,切段]

[5.果酒,生抽,糖]

[6.鸡块加糖和生抽腌制20分钟,热油锅煸沙姜,下鸡块]

[7.鸡块变色后淋一圈果酒,盖盖焖5分钟,再淋一圈果酒,继续焖5分钟,放入花甲,焖至开壳,最后洒葱段]

◆[尖椒花甲鸡]

【食材】[三黄鸡300g、花甲400g、尖椒100g、老姜10g、大蒜3瓣、料酒30g、花椒粒2g、酱油15g、葱20g、盐、白糖、花椒油3g]

【做法】[1.提前将原料准备好]

[叨叨叨:鸡肉选择新鲜的三黄鸡,质地细腻,花甲提前用盐水浸泡让其尽可能将沙子吐干净]

[2.锅内倒清水加姜片、葱结、料酒煮沸,然后倒入花甲焯水]

[3.将鸡剁成小块,用盐、料酒、姜片、葱段腌制入味]

[4.将焯水后的花甲捞出沥干水分待用]

[5.将青椒切成节]

[6.大蒜、老姜切成片,葱白切成段]

[7.锅内倒油烧热至6成时,将腌制入味的鸡块放入锅中滑熟,待鸡肉表面紧缩时即可捞出沥干油

叨叨叨:用油炸鸡块时用中火,直至鸡块完全炸熟]

[8.锅内留少许底油,放入蒜片、姜片、葱段、花椒粒爆香]

[9.然后下尖椒炒香]【新潮新卤合肥卤菜培训班学校中华好_反复比较安徽卤菜加盟去合肥中华】

[10.再倒入花甲和鸡块翻炒均匀,加酱油、白糖、盐调味,临出锅前滴入花椒油]

[11.一盘吮指的尖椒花甲鸡就大功告成了]


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