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合肥人装香肠真疯狂-私房香肠公开!

时间:2017/12/7 18:13:17  浏览:
内容提要:学腌卤去合肥特色卤菜培训学校_安徽无为卤菜凉菜哪里有教学的?】能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2

合肥人装香肠真疯狂-私房香肠公开!

●[合肥人一到冬天家家都要腌上很多的咸菜,香肠啦咸肉啦咸鸭咸鹅咸鸡等等,这些咸菜吃起来确实很香很下饭,可大家也都知道这些咸菜却对健康不利,特别是对老年人和三高人群!还是尽量控制自己的食欲,尽量少吃!]【学腌卤去合肥特色卤菜培训学校_安徽无为卤菜凉菜哪里有教学的?】

[为了迎合大家的习俗,合肥中华餐饮培训学校就来把做私房香肠的高招告诉您!不容错过!]

[材料]

[猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个]

[制法]

[切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。]

[漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。]

●[腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。]

[皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。]

[晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。]

[保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。]【学腌卤去合肥特色卤菜培训学校_安徽无为卤菜凉菜哪里有教学的?】

●[每100克香肠营养成分:能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克以上数据参考]


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