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私坊秘制安徽合肥卤菜配方公开

时间:2017/5/3 18:39:54  浏览:
内容提要:【庐州卤味合肥卤菜培训学校哪家好,安徽在哪里学徽派川味卤菜凉菜?】大葱段500克、黄瓜300克、芹菜150克

私坊秘制安徽合肥卤菜配方公开

★[私家靓卤徽派猪肘]

[关键:制作卤猪肘的卤汤:]【庐州卤味合肥卤菜培训学校哪家好,安徽在哪里学徽派川味卤菜凉菜?】

[1、锅里注入色拉油2升,烧至五成热时,下大葱段500克、黄瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香叶10片、小茴香20克、八角10个和豆蔻10克,待香味浓郁时,掺入鲜汤烧开,加放糖色和盐,熬煮10分钟,经过过滤便得到蔬菜卤水。]

[猪肘1只、金华火腿100克、鸡骨架1副,干竹笋200克,干香菇100克,干贝50克,金钩30克。]

[1.先把猪肘放明火上烧5分钟,待取下来用刀刮洗干净猪肘皮,再放淡盐水盆里浸泡30分钟,捞出来控水待用。]

[2.往盆里放大葱200克、姜片50克、香菜80克、胡萝卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香叶5片、盐20克、味精20克和啤酒30毫升,然后用手反复去抓碎,等到放入猪肘腌渍1小时后,取出来待用。]

[3.把冰糖色均匀地涂抹在猪肘的表面,然后下到五成热的油锅里,炸至其表面起硬壳且呈枣红色时,捞出来控油。]

[4.另把干贝、干竹笋和干香菇用清水泡发好。鹌鹑蛋煮熟,先剥去壳,然后下六成热的油锅炸至呈虎皮状,待用。]

★[特产:阿明酱卤牛肉]

[食材:牛腱子、葱段、姜片、香叶、干辣椒、八角、花椒、陈皮、老抽、生抽、料酒、白糖、盐。]

[做法:]

[处理牛肉]

[1.牛肉切成大块,时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水。]

[2.大葱切段,姜切片。]

[3.汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。]

[4.将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。]

[★合肥中华餐饮创业国际培训学校: 主要传授:卤猪耳、猪头肉、猪心、鸡爪、卤鸭、卤鸡、卤牛肉、卤猪蹄、酱鸭、酱鸡爪、各种凉拌菜、泡椒凤爪·特色啤酒烤鸭、烤鸡、香酥鸡等各种卤菜、酱菜、烤制品。 ]

[牛肉系列有:牛肉、牛肚、牛筋、牛腩等 ]

[猪系列:顺风、猪肚、猪尾巴、猪头肉、肥肠、猪舌、猪脚等 ]

[鸡系列:油淋鸡、鸡爪、鸡翅尖、鸡腿等 ]

[鸭系列:、油淋鸭、酱板鸭、鸭掌、鸭翅、鸭锁骨、鸭脖、鸭头、鸭肝、鸭肫等 ]

[蔬菜系列:豆腐干 海带 卤藕 笋丝 豆油皮 腐竹 云丝 毛豆 花生等 ]

【庐州卤味合肥卤菜培训学校哪家好,安徽在哪里学徽派川味卤菜凉菜?】


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