[创意特色秘卤牛舌]
[·原料: 牛舌200克。]
◆合肥卤菜培训安徽卤菜培训-火锅厨师培训阜阳烹饪学校 ■上海浙江江苏烹饪培训班
[大葱3克 姜3克 料酒2克 盐2克 花椒1克 八角2克香油2克 酱油2克。]
[·特色: 色泽红润，香鲜可口，饮酒佳肴。]
[·操作: 1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。]
[2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。]
[3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。]
[·营养价值: 牛舌 - 牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热...]【所有牛舌菜谱】
[·所属菜系: 卤酱菜谱 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬州酱菜为代...]【所有卤酱菜谱】
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