培训项目

卤菜哪里学-卤菜的做法及配料

时间:2016/12/28 21:12:58  浏览:
内容提要:卤菜配方合肥卤菜培训班最专业_安徽无为卤菜熟食凉菜加盟店?】绝密卤料、老姜、干辣椒

卤菜哪里学-卤菜的做法及配料

[●卤味好不好吃,卤水的配方是占了绝对作用的。今天我家厨房特地为各位吃货收集了一个非常正宗的卤水方子,只要跟着小编学,大家以后就不用去外面买就可以吃到干净美味的卤味了。下面就是卤味做法的图文步骤。]【卤菜配方合肥卤菜培训班最专业_安徽无为卤菜熟食凉菜加盟店?】

[秘制卤菜制作方法]

[1、原料:鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等(我的图中只有鸡蛋和牛肉,因为鸡翅等正在化冻,所以没拍)调味料:绝密卤料、老姜、干辣椒、冰糖(白糖)、大葱节、酱油、料酒(啤酒,白酒)、食盐、味精、鸡精]

[2、第一步:把牛肉、鸡肫、鸡翅放入烧开的水中煮1分钟,去掉血水。]

[3、第二步:将卤料用纱布袋包好,然后放锅里加入冷水,加姜片、干辣椒,大葱节。大火烧开转小火熬半个小时。]

[4、第三步:卤料煮出味道了以后加入糖色继续熬半小时。]

[5、第四步:把肉放入卤水中,加味精,鸡精、盐(盐味重一点,否则肉食类不易上味)、料酒,酱油,卤的时候用小火,这样可以卤入味,待肉煮熟后焖10分钟就捞出,可以吃啦!]

[6、附糖色炒制方法:糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定 要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡 变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽 金黄) 糖色炒不好,可以直接用酱油代替,主要是提色。]

[7、美味可口的卤鸡蛋,切成片~~]

[8、我最喜欢的鸡肫,味道不摆了~~~]

[9、呵呵,鸡翅就不奉送了,一出锅就吃掉了,奉送一碗牛肉米粉吧!]

[用料:鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克]

[●特色卤味的做法:]

[1、先说一下卤水配料,经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角,香叶,桂皮,草果,如果您觉得不够,添个罗汉果也可以。]

[2、再说一下主料:猪脚,鸡爪,牛肉,猪肚,鸡蛋,自己喜欢吃什么就买什么哈!肉买来最后都先过水一边,再洗净。]

[3、大锅一口,锅底铺上竹垫,以免焦糊了锅底。]

[4、将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖,姜片,香料放入隔渣袋中。]

[5、另取一锅煲点高汤,用的是排骨高汤。(没有高汤可以清水代替!)]

[6、放鸡精,食盐,料酒,耗油,生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃,大火烧开转文火,卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后,关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,东西就会不好吃了。]

●、[香辣鸭脖]

[1、鸭脖和鸭头洗净,入"温"水锅加少许料酒焯去血水,取出用"冷"水冲洗沥干]

[2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁]

[3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟]

[4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)]【卤菜配方合肥卤菜培训班最专业_安徽无为卤菜熟食凉菜加盟店?】

[鸭脖的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。 ]


本文关键词:卤菜配方合肥卤菜培训班最专业_安徽无为卤菜熟食凉菜加盟店?】
本文《卤菜哪里学-卤菜的做法及配料》是由安徽合肥卤菜培训网(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜)原创或来源网络信息整理!
来源:http://www.lucai-peixun.com/products/1783.html
地址:合肥市北二环萧城路5号昊天园公寓 邮编:231000  Sitemap.xml
电话:0551-64398737 / 64398737  传真:0551-64398737 邮箱:762524091@qq.com  皖ICP备10015223号
合肥卤菜培训加盟网(www.canyin-peixun.com)专业从事合肥小吃培训,合肥早点培训,合肥卤菜培训,合肥烧烤培训,合肥特色餐饮培训加盟(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜)等项目.中华餐饮创业国际培训联合学校拥有一流的餐饮科研团队,一流的餐饮技术配方,手把手式教学,包教包会.20年来无论是参加合肥小吃培训,合肥早点培训,合肥卤菜培训,合肥烧烤培训,合肥餐饮培训(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜);还是参加"豪门盛宴"流行特色餐饮加盟的数万名学员全部成功就业当老板!心动不如行动,希望您不要再错过这次成为百万富翁的梦想,赶快拿起电话联系我们!合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜一定会助您创业成功!
有什么可以帮助您?小吃培训
有什么可以帮助您?烧烤培训
有什么可以帮助您?早点培训
有什么可以帮助您?卤菜培训
有什么可以帮助您?面点培训
有什么可以帮助您?餐饮培训
有什么可以帮助您?餐饮加盟