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正宗安徽卤菜椒麻鸡的做法

时间:2017/2/13 21:38:00  浏览:
内容提要:学椒麻鸡选合肥卤菜培训学校最正宗?_我想学安徽卤菜凉菜去哪里?】去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、 椒麻酱汁1茶匙

正宗椒麻鸡的做法

[椒麻鸡是一道地地道道的新疆传统名菜,因其独特地口味,受到大家的一致欢迎。那么大家知道椒麻鸡的正宗做法吗?椒麻鸡的做法又有哪些呢?今天小编就为大家带来关于新疆椒麻鸡的做法方面的知识。]【学椒麻鸡选合肥卤菜培训学校最正宗?_我想学安徽卤菜凉菜去哪里?】

◆[做法A]

[主料]

[开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。]

[做法]

[1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净.]

[2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。]

[3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。]

[4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1到3厘米宽的块,码放在盘中。]

[5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。]

◆[做法B]

[食材准备]

[去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、 椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙]

[制作步骤]

[1、嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟]

[2、捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分]

[3、去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。]

[4、花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。]

◆[营养价值]

[鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。]【学椒麻鸡选合肥卤菜培训学校最正宗?_我想学安徽卤菜凉菜去哪里?】


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