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秘制凉菜夫妻肺片合肥卤菜培训班学校教做法

时间:2017/6/19 12:04:00  浏览:
内容提要:【合肥夫妻肺片培训加盟哪家好?_特色卤菜的做法|合肥哪有教学卤菜凉菜的?】牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克

秘制凉菜夫妻肺片合肥卤菜培训班学校教做法

合肥市面上卖的卤菜夫妻肺片凉菜大都用香精调制,中华餐饮培训学校卤菜班从百姓的健康考虑,用八角桂皮等天然香料卤制,精拌而成!想学习看本文最后联系方式!

●[夫妻肺片]

[夫妻肺片(英文名:Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce;Mr and Mrs Smith)是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。]【合肥夫妻肺片培训加盟哪家好?_特色卤菜的做法|合肥哪有教学卤菜凉菜的?】

[通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。]

[夫妻肺片,制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。]

[2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。]

[食材]

[牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量]

[做法:]

[ 1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块; ]

[2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用; ]

[3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;]

[4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 ]

●[养生凉拌菜--凉拌双耳]

[材料]

[材料:木耳,银耳,红萝卜丝,蒜粒,香菜,葱花,芝麻粒,酱油,盐,醋,糖,香油,辣椒油(不喜欢的可以不放)]

[做法]

[. 木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。]【合肥夫妻肺片培训加盟哪家好?_特色卤菜的做法|合肥哪有教学卤菜凉菜的?】

[2. 按个人口味调制调料汁。酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花。]

[3. 把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。]

合肥中华卤菜培训学校的卤菜夫妻肺片及凉菜全部通过秘制卤汤入味,然后用特殊方式拌制,味道好,麻辣香辣自然,拒绝用辣椒精!培训的学员出来开店个个生意火爆!想学习请打15555121368!


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