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德州扒鸡三百年历史的中华老字号

时间:2017/11/22 20:49:12  浏览:
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德州扒鸡三百年历史的中华老字号

[明末清初,随着京杭大运河漕运的兴起,德州这个昔日落寞的内陆小镇转眼成为车水马龙的繁华闹市。运河沿岸提篮叫卖煮鸡的人们组成一道鲜香四溢的独特风景线。]【老字号卤味合肥卤菜培训学校最专业_百年老卤安徽卤菜凉菜加盟】

[其中一刘姓叫卖者发现冬日里煮鸡冰冷异常,食客难以入口,随即在河岸旁支起炉灶,以小火煨热,获众人大赞,生意甚好。夜晚收工时,其偶见锅底所剩之鸡肉已塌软,提腿脱骨,鲜香异常,入口即化。]

◆[今天,中华餐饮培训带大家了解一个百年老字号永盛斋的故事,大家可能知道德州的扒鸡很有名,可是这鸡叫扒鸡,这个名字里有什么讲究呢?永盛斋这个老字号怎么历经三百多年的历史,到现在还蒸蒸日上呢?]

[刘氏经闭门数日钻研,刘氏将煮鸡工艺焕然一新,形成八大绝技:]

[熬——老汤;别——出型;抹——上色;炸——起酥;煮——熟嫩;煨——入味;焖——脱骨;控——去腻。]

[众人品尝后,赞其五香脱骨,八手绝技煮鸡名震天下。后经口口相传,因“八手”组合为“扒”字,固将此鸡更名为“扒鸡”。这便是扒鸡的起源。]

◆[德州扒鸡的做法]

[材料]

[主料:鸡1只(1000克左右),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成)。]

[做法]

[1.鸡除去大骨之后,把鸡肉敲松,将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀,涂在鸡皮上。]

[2.鸡肉切成大块在蛋汁(预先打散)中浸过后,在面粉中沾一下,放入油锅中煎好。]

[3.两面煎熟后,加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时,离火即成。]

[特点:色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。]

◆[刘氏后人传承八大绝技,悉心经营。传至1662年,刘氏传人凭借“永承八扒工艺,盛世誉满德州”的祖训,在运河畔创立“永盛斋”扒鸡字号。自此,“永盛斋”坚守祖传八扒工艺,以小坛烹制正宗德州扒鸡。]

[50年代初,德州扒鸡的经营日趋繁荣,店铺发展到几十家,永盛斋店铺在几十家店铺中独树一帜,永盛斋正宗德州五香扒鸡传人刘永海先生,潜心钻研正宗名传,精益求精,推出了永盛斋扒鸡系列产品,产品一经推出,就受到了当地及周边地区老百姓的极大欢迎,并由此畅销半个多世纪。]【老字号卤味合肥卤菜培训学校最专业_百年老卤安徽卤菜凉菜加盟】

[经过几年的发展,公司又重新独立经营,成立了德州市永盛斋扒鸡有限责任公司。1990年7月,“永盛斋”商标正式注册。经过几十年艰苦创业,永盛斋被评为中华老字号。]


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