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卤菜小吃动态:吉林上演“舌尖盛宴”

时间:2018/5/27 11:46:16  浏览:
内容提要:【吉林长春小吃卤味学习去合肥卤菜培训班中心正宗_美味吉菜安徽卤菜凉菜去哪学?】白鱼(700克);  辅料:肥膘肉(50克)、玉兰片(25克)

卤菜小吃动态:吉林上演“舌尖盛宴”

[在本届美食节上,为向外界推介吉菜,吉林省此前对外公布了《清蒸松花江白鱼》《林海参蛙》《家鸡炖榛蘑》《熘肉段》《锅包肉》等10道吉菜新标准,在原料、工艺、流程、味道等方面有据可依。]【吉林长春小吃卤味学习去合肥卤菜培训班中心正宗_美味吉菜安徽卤菜凉菜去哪学?】

●[《清蒸松花江白鱼》的做法]

[材料]

[主料:白鱼(700克); 辅料:肥膘肉(50克)、玉兰片(25克)、火腿(25克) 、油菜(20克); 调料:料酒(20克)、花椒(3克)、盐(3克)、味精(2克)、醋(10克)、大葱(15克)、姜(30克)。]

[做法]

[1、糟白鱼用流动水稍微冲洗一下,冲掉表面泥沙,码入盘中。]

[2、香葱切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。]

[3、香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒码在糟白鱼上,撒上白砂糖、绍兴黄酒和油。]

[4、大火烧开蒸锅中的水,放入调好味的糟白鱼,调成中火蒸30分钟即可。]

●[锅包肉]

[材料]

[猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙,料酒1大匙,酱油0.5匙,醋2匙,白糖1.5大匙,味精1小匙,水淀粉适量]

[做法]

[1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。]

[2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。]

[3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。]

[4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。]

[5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。]

●[林海参蛙]

[林蛙又称哈什蚂、田鸡、雪蛤,含有丰富蛋白质,具有极高的营养价值。与熊掌、猴头蘑、飞龙并称为“四大山珍”。用之入菜,肉质细嫩,味道鲜美醇厚。人参要上屉蒸熟入味,再切成薄片;哈什蚂用开水烫一下,然后用热油微炸,再用烧、炖的烹饪技法制成。 ]

[本届美食节期间,第三届亚洲国际厨神挑战赛同步举办,吸引了来自世界各地20支团体、300名个人选手参赛,以及中国30多位名厨现场品评。]

[" 随着交通、冷藏等领域技术进步,食材已打破地域限制,某些菜系之间界限出现了模糊。"本届亚洲国际厨神挑战赛的评审员黄伟洪认为,吉菜要避免这一现象,应做到"创新不忘本,传承不守旧"。]

[" 长白山、松花江等地孕育的绿色食材是吉菜的优势,希望通过这次活动能够让吉菜与其他菜系碰撞出有益火花,取长补短,更上一层楼。"中国饭店协会会长韩月说。]【吉林长春小吃卤味学习去合肥卤菜培训班中心正宗_美味吉菜安徽卤菜凉菜去哪学?】

[世界中餐名厨交流协会副会长朱少光坦言,吉菜正在改变过去给人留下的粗犷印象。他举例说,此前不久吉菜在澳门展出广受好评,包括自己在内的好多人都没想到"东北菜会这么好"。]


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