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道口烧鸡符离烧鸡名扬海内外

时间:2019/5/27 15:48:51  浏览:
内容提要:【安徽河南老字号卤菜去哪学?_合肥教学卤菜凉菜的地方味道好】烧鸡色、香、味、型别具一格。

道口烧鸡符离烧鸡名扬海内外

[借来玉帝御厨手,]

[烹成仙肴百味稠。]

[犹忆形如凤凰时,]

[引得诸君酒千斗。]【安徽河南老字号卤菜去哪学?_合肥教学卤菜凉菜的地方味道好】

◆[道口烧鸡,造型美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,一般可存放2~5日而色味不变,冬季存放时间更长。]

[镇平烧鸡色、香、味、型别具一格。卤制中,循环使用陈年老汤和适量盐水,配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、苹果等20余种中草药:卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳,异香浓郁扑鼻,鸡皮不破不絮,造型美观大方,手提断筋离骨,牙咬口茬整齐,入口酥软鲜嫩,松散易嚼,肥而不腻,清而不淡,老幼皆宜。即为名菜佳肴,又是上等的保健滋补品。远销两广、两湖、川陕及京、津、沪等地,供不应求,香飘九州。]

[做法:原料]

[鸡100只、食盐2~3千克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、陈皮30克、肉桂90克、良姜90克、白芷90克]

[其制作烧鸡一直严格按照侯记传统工艺,用当归、人参等二十三味中药佐料、祖传配方和陈年循环老汤,经高温、高压消毒,精心加工而成,具有断筋离骨、皮甜肉香、肥而不腻、色鲜味美、童叟皆宜等特点和滋容养颜、补阴壮肾的功效。侯记烧鸡选用山区隔年放养活鸡为原料,绝不采用饲料喂养的肉鸡,并在宰杀前进行严格检疫,无病鸡、死鸡,是无污染、无公害的绿色食品。先后被省、市评为地方风味名吃。]

◆[具体操作:]

[油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6∶4),然后入150~160℃的热油锅内翻炸约半分钟,炸至柿红色即可。]

[卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上煮鸡老汤,对入盐水,放入药料袋,上用竹箅压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,加入约12克硝,改小火焖煮约3~5小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅。]【安徽河南老字号卤菜去哪学?_合肥教学卤菜凉菜的地方味道好】

[捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸,迅速离锅放好,以保持鸡型完整。]


本文关键词:【安徽河南老字号卤菜去哪学?_合肥教学卤菜凉菜的地方味道好】
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