培训项目

百年卤汤制作出陕鲁特色卤菜

时间:2017/6/22 22:42:47  浏览:
内容提要:【学中国特色红卤去合肥卤菜培训班学校_特色安徽卤菜的做法培训|我想开卤菜店】牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升)

百年卤汤制作出陕鲁特色卤菜

陕西卤菜和山东卤菜各有特色,关键在于一锅卤汤,卤汤好了卤出什么卤菜味道都是香的好的。反之亦然!

■陕西榆林卤羊蹄

[制作羊蹄至少需要6道工序]【学中国特色红卤去合肥卤菜培训班学校_特色安徽卤菜的做法培训|我想开卤菜店】

[就羊蹄的做法来说,有红烧、白汁、熬汤、卤制、胡辣等等……其风味各异,制作方式、辅料、佐料的选用也各不相同。榆林位于蒙汉交界处,榆林传统的手工羊蹄制作也融南北特色于一身,采用先煮后蒸的方式,味道以酸辣为主。]

[做法:]

1[羊蹄4个,整理干净,对剖。]

2[水开,放些料酒,放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。]

3[取砂锅,放些水,放下姜,葱结,八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒。]

4[放入羊蹄,加一点的醋。]

5[放些糖,鲜抽,老抽。]

6[大火煮开,小火2个钟头左右。]

7[为防止粘锅底,常常要浮动一下。]

8[当汁快干时,放些盐,糖,胡椒粉,中火煮3--5分钟。]

9[边煮边不停的搅拌,等汁稠时,就OK了。]

■正宗山东酱牛肉

[用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根]

[做法:]

1.[用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。]

2.[将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。]

3.[捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。]【学中国特色红卤去合肥卤菜培训班学校_特色安徽卤菜的做法培训|我想开卤菜店】

4.[牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。]

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