培训项目

从卤水制作了解中华饮食文化

时间:2019/3/13 22:42:09  浏览:
内容提要:【做卤菜挣钱吗?_合肥卤菜培训班_蚌埠哪里有教学卤菜的?】腌制时间为:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度时

从卤水制作了解中华饮食文化

[卤水制作]

●[香料:]

[桂皮、八角、陈皮各100克,香叶15片,白芷10片,槟榔13片,良姜8块,罗汉果2个,草果15个,小茴香150克,丁香75克,沙姜片8片。]【做卤菜挣钱吗?_合肥卤菜培训班_蚌埠哪里有教学卤菜的?】

[调料:]

[A料(李锦记排骨酱240克,味达美酱油1500克,海天生抽1千克,蚝油500克,甜面酱100克,冰糖色150克,老抽50克,红曲米75克)]

[味精80克,鸡粉100克。]

[蔬菜料:]

[芹菜500克,圆葱块800克,大葱段、拍松的姜块各200克,拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。]

[1.将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。]

[糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加开水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)]

[香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。]

[⒉制作红白卤水过程中的注意事项]

●[腌制:]

[将鸭洗净,用刷子刷上一层酱油,再抹上雪花盐,撒上生姜未进行腌制(以10斤鸭子为标准,盐250克]

,[酱油150克,生姜250克)。腌制时间为:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度时,腌制]

[12小时左右,夏天30-40度时腌制5-6小时左右。]

[3、整形:]

[将腌制好的鸭子用清水洗净,把鸭背砍开,主骨留在右边,用左边鸭翅将鸭头夹住,右边鸭翅、翅尖向]【做卤菜挣钱吗?_合肥卤菜培训班_蚌埠哪里有教学卤菜的?】

[上弯曲,用竹片将鸭撑开即可。]


本文关键词:【做卤菜挣钱吗?_合肥卤菜培训班_蚌埠哪里有教学卤菜的?】
本文《从卤水制作了解中华饮食文化》是由安徽合肥卤菜培训网(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜)原创或来源网络信息整理!
来源:http://www.lucai-peixun.com/zaodianpeixun/1906.html
地址:合肥市北二环萧城路5号昊天园公寓 邮编:231000  Sitemap.xml
电话:0551-64398737 / 64398737  传真:0551-64398737 邮箱:762524091@qq.com  皖ICP备10015223号
合肥卤菜培训加盟网(www.canyin-peixun.com)专业从事合肥小吃培训,合肥早点培训,合肥卤菜培训,合肥烧烤培训,合肥特色餐饮培训加盟(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜)等项目.中华餐饮创业国际培训联合学校拥有一流的餐饮科研团队,一流的餐饮技术配方,手把手式教学,包教包会.20年来无论是参加合肥小吃培训,合肥早点培训,合肥卤菜培训,合肥烧烤培训,合肥餐饮培训(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜);还是参加"豪门盛宴"流行特色餐饮加盟的数万名学员全部成功就业当老板!心动不如行动,希望您不要再错过这次成为百万富翁的梦想,赶快拿起电话联系我们!合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜一定会助您创业成功!
旗下网站:合肥画室
有什么可以帮助您?小吃培训
有什么可以帮助您?烧烤培训
有什么可以帮助您?早点培训
有什么可以帮助您?卤菜培训
有什么可以帮助您?面点培训
有什么可以帮助您?餐饮培训
有什么可以帮助您?餐饮加盟