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合肥卤炒炖秘制做法首度公开

时间:2017/10/19 15:50:35  浏览:
内容提要:秘制卤菜怎么做去合肥卤菜培训学校|安徽在哪里学卤味小炒大排档?】酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克

合肥卤炒炖秘制做法首公开

★合肥卤鸭肫

[材料:主料:鸭肫500克,鸭肝500克,]【秘制卤菜怎么做去合肥卤菜培训学校|安徽在哪里学卤味小炒大排档?】

[调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克]

[做法]

[1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。]

[2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭胗,转微火煮滚后续煮约30分钟即关火,接着浸泡约60分钟后捞出鸭胗,即可吹凉、晾干,备用。]

[3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭胗放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。]

[简介 肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。]

★【农家小炒肉】

[食材:腊肉、葱姜蒜、鲜辣椒、腊八豆、藕片等]

[1、将腊肉切片放入水中煮制5分钟(采用煮的方法节省时间,蒸要半个小时)。]

[2、鲜辣椒切块,葱姜蒜切末备用。]

[3、锅中放油,加入湖南特产腊八豆,进行煸炒。]

[4、加入切好的辣椒,进行煸炒。(一定要煸香 这是做出好吃小炒肉的关键)]

[5、待辣椒出现一些虎皮,放入腊肉进行煸炒。]

[6、加入配料,藕片进行炒制。]

[7、加入料酒烹香,放入酱油、白糖调味,翻炒出锅。]

★[土豆炖牛肉]

【食材】

[牛肉、土豆、食盐、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、大葱、香叶、草果、茴香籽、老冰糖]

【做法】

[1.牛肉用水浸泡几个小时,泡去血水;]

[2.牛肉切成麻将大小的块;]

[3.准备好炖肉用的料:大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角;]

[4.牛肉冷水下锅,加足量的水;]

[5.放入炖肉料和一块冰糖;]

[6.放入少许老抽和生抽,大火烧开锅,小火炖牛肉;]

[7.土豆切块,牛肉炖1个小时后,放入土豆;]【秘制卤菜怎么做去合肥卤菜培训学校|安徽在哪里学卤味小炒大排档?】

[8.加适量盐,改中火炖半个小时左右,炖至土豆软糯即可。]


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