培训项目

从卤菜历史探绝味鸭脖的做法

时间:2019/5/21 22:45:57  浏览:
内容提要:【川卤合肥卤菜培训班专业传授-合肥有教学卤菜凉菜的吗?-绝味鸭脖加盟】周黑鸭、精武鸭脖、四川老妈卤兔头、桂三珍、武冈铜鹅、绝味等

从卤菜历史探绝味鸭脖的做法

[猪头鸭头头头是道,水卤油卤卤卤更香]

■[我国的酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来,人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚,软熟滋润,赞不绝口。]

【川卤合肥卤菜培训班专业传授-合肥有教学卤菜凉菜的吗?-绝味鸭脖加盟】

[比较知名的卤味有这几种品牌,周黑鸭、精武鸭脖、四川老妈卤兔头、桂三珍、武冈铜鹅、绝味等

中国的卤菜,大部分都是川卤,显然,是发源于四川。卤菜是川菜的重要一部分。]

[川卤主要是红卤,常见品牌有:廖排骨、香丫坊、紫燕百味鸡、棒棒鸡。]

[在之前举行的“中国好卤味”系列大奖评选表彰活动中,卤水浒以其独特的品牌文化与产品特色打动了中国烹饪协会的专业评委,获得了中国好卤味优秀品牌奖与中国好卤味古法传承奖。]

■[精武鸭脖做法]

[原料:]

[袋装冰鲜鸭颈子500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克.硝盐1克,红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.]

[制法:]

[1、鸭颈子的初加工]

[鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹;]

[码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽水,捞出备用。]

[2、制作辣味卤汁]

[干辣椒剪成节,八角、三亲、桂皮.小茴香、苹果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用.]

[净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精,烧开后.改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后,即成辣味卤汁.]

[3、卤制]【川卤合肥卤菜培训班专业传授-合肥有教学卤菜凉菜的吗?-绝味鸭脖加盟】

[把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可,可斩块食用.]


本文关键词:【川卤合肥卤菜培训班专业传授-合肥有教学卤菜凉菜的吗?-绝味鸭脖加盟】
本文《从卤菜历史探绝味鸭脖的做法》是由安徽合肥卤菜培训网(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜)原创或来源网络信息整理!
来源:http://www.lucai-peixun.com/zhishi/1916.html
地址:合肥市北二环萧城路5号昊天园公寓 邮编:231000  Sitemap.xml
电话:0551-64398737 / 64398737  传真:0551-64398737 邮箱:762524091@qq.com  皖ICP备10015223号
合肥卤菜培训加盟网(www.canyin-peixun.com)专业从事合肥小吃培训,合肥早点培训,合肥卤菜培训,合肥烧烤培训,合肥特色餐饮培训加盟(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜)等项目.中华餐饮创业国际培训联合学校拥有一流的餐饮科研团队,一流的餐饮技术配方,手把手式教学,包教包会.20年来无论是参加合肥小吃培训,合肥早点培训,合肥卤菜培训,合肥烧烤培训,合肥餐饮培训(合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜);还是参加"豪门盛宴"流行特色餐饮加盟的数万名学员全部成功就业当老板!心动不如行动,希望您不要再错过这次成为百万富翁的梦想,赶快拿起电话联系我们!合肥卤菜培训,合肥卤菜做法培训,安徽卤菜培训,学川味卤菜一定会助您创业成功!
旗下网站:合肥画室
有什么可以帮助您?小吃培训
有什么可以帮助您?烧烤培训
有什么可以帮助您?早点培训
有什么可以帮助您?卤菜培训
有什么可以帮助您?面点培训
有什么可以帮助您?餐饮培训
有什么可以帮助您?餐饮加盟